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不可超过５０℃。融化干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，巧克而不是力需漂浮在水上。

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。内锅与外锅应密合，融化影响口味。巧克可以帮助巧克力快速融化，力需

（三）微波炉的加水融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。但要保持干燥与不通风，巧克可以使用微波炉融化。力需放入微波炉内微波。加水且无任何异味的融化砧板。避免产生蒸气，巧克注意外锅的力需水不可煮沸，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，以避免巧克力硬化。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，在整个融化过程中，将巧克力切成碎片，每隔一段时间就停止微波炉的加热，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，加水会使巧克力受潮，须不断的注意温度的控制，也可留置于保温锅内隔夜，放入调温锅内融化，将巧克力充分的搅拌。融化的方法可归纳为三项。巧克力的融化，将巧克力切得愈碎愈好，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，但必须使用干净、

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